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揮發性物質較少,因此對人體的刺激較小,有益于健康。貴州白酒定制根據曲種不同,白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。大曲塊大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲塊小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖,酵母再將糖轉化為酒精。小曲發熱量低,適于南方濕熱氣候。

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醬香型白酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用,茅臺酒,比其它白酒多存3-4個月,這對提高基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上高沸點物質豐富,更能體現的價值,這是其它香型白酒不具有的特點。
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醬香酒還能誘導產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就不能形成。


純糧釀造,不添加外來物質

醬香型酒由純糧釀造,是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

醬香酒的濃度科學合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力,加之醬香酒的貯存時間較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。




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